Suyun içinde bir takım iyonlar vardır. Kalsiyum ve magnezyum iyonları ise suda sertliğine sebep olan iyonlardır. Bu iyonları sudan uzaklaştırmak yöntemiyle suyu yumuşatmış oluruz. Suyun yumuşak olması çamasır makineleri ve bulaşık makinelerinin ömrünü arttırır, kireç oluşumunu önler. Kireç istenmeyen bir bileşendir tesisatta birikerek kötü bir tablo oluşmasına sebep olur.
Suyun sağlandığı kaynaklar, yağış suyu, (kar, yağmur vb.) yüzey suyu ( göl, ırmak vb.) deniz suyu ve yer altı suyu (kaynak, kuyu vb) olmak suretiyle dört grupta sınıflandırılmaktadır. Gıda endüstrisinde en fazlaca yer altı suları kullanılmaktadır. Suyun organik bileşimi; bölgeye düşen yağışa, suyun yeraltında iken yada çıkarılırken yahut yeryüzüne çıkarken ilişki etmiş olduğu maddelere bağlı olarak değişmektedir. Kullanım suyu açısından, sudaki doğal madde, naturel olmayan madde ve mikroorganizma yükü önemlidir. Genel olarak kaynak derinleştikçe sudaki naturel olmayan bileşikler artmakta, yüzeye doğru çıkıldıkça azalmaktadır.
Buna bağlı olarak doğal madde ve mikroorganizma yükü kaynak derinleştikçe azalmakta ve yüzeye çıkıldıkça artmaktadır. Gıda ile direkt ilişkide bulunan kullanım suyunun kimyasal özellikler (pH, çözünmüş haldeki katı madde yada gazlar, şiddet derecesi gibi), fizyolojik özellikler (renk, koku, tat, bulanıklık gibi), ve mikrobiyolojik özellikler (ihtiva ettiği algler, patojen ve patojen olmayan mikroorganizmalar gibi) bakımından içme suyu durumunda olmadı genel bir kuraldır.
0 Yorumlar